Latte di capra
Leggero, digeribile e con il sapore caratteristico che lo rende riconoscibile.
Tremona · Mendrisiotto · Ticino
Il vero sapore del Ticino
nasce qui, a Tremona.
Azienda Agricola Marzio Poma, latte fresco, formaggi artigianali, salumi e carni prodotti in piccole quantità nella nostra azienda, ai piedi del Monte San Giorgio.
- Latte della nostra stalla
- Produzione artigianale
- Visite in azienda
- Consegna in zona
Chi siamo
Una famiglia, un'azienda,
un lavoro di tutti i giorni.
Siamo l'Azienda Agricola Marzio Poma, una realtà familiare di Tremona, in Ticino.
La nostra giornata comincia presto, in stalla, e finisce sulla tavola di chi sceglie i nostri prodotti. In mezzo non c'è nessun intermediario: il latte è del nostro gregge, il formaggio lo facciamo noi, i salumi li stagioniamo qui ed è la nostra famiglia che te li porta.
Non produciamo grandi quantità, ed è una scelta. Preferiamo fare poco e farlo bene, curando ogni passaggio con la stessa attenzione che avremmo se il prodotto finisse sulla nostra tavola. Perché, il più delle volte, ci finisce davvero.
L'azienda
A Tremona, ai piedi
del Monte San Giorgio.
La nostra proprietà si trova a Tremona, nel cuore del Mendrisiotto, una delle zone di tradizione agricola più antiche del Ticino, alle pendici del Monte San Giorgio, Patrimonio Mondiale UNESCO.
Qui succede tutto a pochi metri di distanza: il pascolo, la stalla, la sala di mungitura e il laboratorio dove il latte diventa formaggio lo stesso giorno. È questa vicinanza a garantire la freschezza, niente gira per il paese prima di arrivare da te.
Lavoriamo rispettando il ritmo della terra e delle stagioni. Per questo non tutti i prodotti sono disponibili tutto l'anno, e per questo ognuno ha il sapore del periodo in cui è stato fatto.
Gli animali
Tutto comincia dalla cura
dei nostri animali.
Un buon formaggio non si fa in laboratorio. Si fa in stalla.
Le nostre capre e le nostre mucche crescono in azienda, con alimentazione controllata, spazio per pascolare e controllo quotidiano. Conosciamo ogni animale del gregge — ed è questa cura, senza fretta e senza scorciatoie, che poi si sente nel sapore del latte, del formaggio e della carne.
Un animale trattato bene dà un latte migliore. Non è marketing: è il motivo per cui il nostro prodotto ha il gusto che ha.
Il latte
Latte fresco, munto oggi.
Il nostro latte viene dal gregge di cui ci occupiamo ogni giorno, qui a Tremona. Esce dalla stalla e va dritto in laboratorio, o da te, se preferisci portartelo fresco. È questo latte, e nessun altro, a dare origine a ognuno dei nostri formaggi.
Latte di mucca
Corposo e versatile, ideale per il consumo quotidiano della famiglia.
I formaggi
Certi formaggi nutrono.
I nostri sorprendono.
Ogni formaggio che esce da qui è fatto a mano, in piccole quantità, con il latte munto poche ore prima.
Lavoriamo formaggi freschi e stagionati, di capra e di mucca, con consistenze e intensità diverse, dal più delicato, per chi comincia, al più deciso, per chi sa già cosa cerca. Poiché la produzione è limitata, la disponibilità cambia con la settimana e con la stagione. Vale sempre la pena chiedere cosa abbiamo di fresco.
Di capra
Più leggeri e con il sapore caratteristico del latte di capra. Produzione stagionale, che segue il ciclo naturale degli animali.
- Büscion
- Büscion maturo
- Zincarlin
- Zincarlin al pepe
- Robiola
- Ricotta
- Formaggella
- Formaggio tipo d'Alpe
I prodotti di capra sono stagionali.
Di mucca
Corposi e versatili, dal fresco allo stagionato.
- Formaggella
- Cacio-ricotta
- Caciocavallo
- Ricotta
- Mozzarella
- Burrata
- Stracciatella
- Mascarpone
- Provola
- Provola affumicata
- Burro di panna
- Panna cotta
I salumi
Stagionati qui, con il tempo
che ogni pezzo chiede.
Oltre al latte, lavoriamo anche salumi prodotti in modo artigianale, seguendo la tradizione del Ticino.
Ogni pezzo è preparato in piccole quantità e stagionato nei tempi giusti, senza fretta, senza accelerare il processo. È un lavoro che non si può affrettare: il sapore viene dalla pazienza. Il risultato è quel salume che tagli sul momento, metti sul tagliere accanto a uno dei nostri formaggi e non serve altro.
Piccoli lotti
Produzione artigianale in piccole quantità: controllo totale su ogni pezzo, e un prodotto sempre fresco e costante.
Stagionatura naturale
Tempi naturali, senza forzature: un sapore più profondo e la consistenza giusta, che si sente già dalla prima fetta.
Origine conosciuta
Carne della nostra zona, filiera corta: sai esattamente da dove viene quello che stai mangiando.
Salumeria
- Salame nostrano60.–/kg
- Lardo40.–/kg
- Pancetta40.–/kg
- Ossobuco30.–/kg
- Cotolette30.–/kg
- Luganighetta30.–/kg
- Luganiga30.–/kg
Prodotti nostrani di nostra produzione · prezzi in CHF al kg
Le carni
La stessa origine,
la stessa cura.
La carne che vendiamo viene dagli stessi animali che vedi nel nostro pascolo — cresciuti da noi, nutriti da noi, seguiti da vicino dall'inizio alla fine.
Lavoriamo quantità limitate e su ordinazione, perché non ha senso produrre più di quanto riusciamo a fare bene. Chi vuole assicurarsi un pezzo ci avvisa in anticipo e noi lo teniamo da parte.
È carne d'azienda, con provenienza chiara e senza passare per dieci mani prima di arrivare nella tua cucina.
Listino
Listino Prezzi
Formaggi di capra e di mucca · prezzi in CHF, al kg dove indicato.
Di capra
- Yogurt vasetto 200 g3.50
- Büscion 1 fila (5 pz.) 300 g13.–
- Büscion maturo (2 pz.) 120 g7.–
- Robiola 1 fila (5 pz.) 500 g15.–
- Ricotta31.–/kg
- Formaggella36.–/kg
- Formaggio tipo d'Alpe38.–/kg
- Panna cotta vasetto 200 g6.–
- Zincarlin 1 fila (5 pz.) 300 g13.–
- Zincarlin (2 pz.) 120 g7.–
- Panna cotta vasetto 200 g6.–
I prodotti di capra sono stagionali.
Di mucca
- Cacio-ricotta33.–/kg
- Caciocavallo40.–/kg
- Formaggio mucca30.–/kg
- Yogurt vasetto 200 g3.–
- Büscion 1 fila (5 pz.) 300 g12.–
- Büscion maturo (2 pz.) 120 g6.–
- Zincarlin 1 fila (5 pz.) 300 g13.–
- Zincarlin (2 pz.) 120 g7.–
- Zincarlin al pepe (5 pz.) 300 g13.–
- Robiola 1 fila (5 pz.) 500 g14.–
- Ricotta31.–/kg
- Formaggella26.–/kg
- Burro di panna29.–/kg
- Burrata31.–/kg
- Mozzarella26.–/kg
- Stracciatella31.–/kg
- Mascarpone31.–/kg
- Panna cotta bianca o mista6.–
- Provola36.–/kg
- Provola affumicata37.–/kg
Salumeria
- Salame nostrano60.–/kg
- Lardo40.–/kg
- Pancetta40.–/kg
- Ossobuco30.–/kg
- Cotolette30.–/kg
- Luganighetta30.–/kg
- Luganiga30.–/kg
Prodotti nostrani di nostra produzione.
Altro
- Uova nostrane freschissime0.80/pz
Prezzi in CHF · al kg dove indicato · la disponibilità varia con la stagione
Visita in azienda
Da dove
arriva quello che mangi.
Il modo migliore per capire il nostro lavoro è venire fin qui.
Apriamo l'azienda a chi vuole conoscere gli animali, vedere come il latte diventa formaggio e assaggiare i prodotti direttamente alla fonte. È una visita semplice e vera, perfetta per chi viene con i bambini o sta esplorando il Monte San Giorgio. Arrivi, conosci la stalla, assaggi quello che abbiamo di fresco in giornata e ti porti a casa quello che ti piace.
- Giorni di visita Su appuntamento
- Durata Te lo confermiamo quando prenoti
- Costo Te lo confermiamo quando prenoti
- Gruppi e scuole Su richiesta, con preavviso
- Dove Via Monte San Giorgio 9, 6865 Tremona (TI)
Avvisaci prima.
Siamo un'azienda agricola in attività: scrivici su WhatsApp prima di venire,
così riusciamo ad accoglierti con l'attenzione che meriti.
Come ordinare
Fare un ordine è semplice.
-
1
Scrivici un messaggio
Contattaci su WhatsApp e dicci cosa cerchi. Se hai dei dubbi, ti aiutiamo a scegliere.
-
2
Confermiamo cosa abbiamo di fresco
Poiché produciamo in piccoli lotti, ti confermiamo la disponibilità della settimana e il totale.
-
3
Ricevi o vieni a ritirare
Consegniamo in zona oppure ritiri direttamente in azienda, a Tremona.
Non sempre il più economico è il migliore. Chi cerca un alimento fresco, artigianale e fatto con cura la differenza la sente già al primo assaggio, ed è il motivo per cui la maggior parte dei nostri clienti torna.
Contatti
Vieni a trovarci
o scrivici due righe.
- Indirizzo Via Monte San Giorgio 9, 6865 Tremona (TI), Svizzera
- WhatsApp / Telefono +41 79 303 2901
- Orari Su appuntamento, scrivici prima di passare